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发布日期:2017-03-18 17:56 来源:http://www.tekpanacea.com 点击:

我们经常在实体超市或电商平台里琳琅满目的休闲食品看到虾条、爆米花、薯片等膨化食品,其因松脆可口深受儿童以及年轻人青睐。然而,我们常会听到“膨化食品是垃圾食品”“吃膨化食品会发胖”这样的声音,令我们望而却步。下面让小编我来告诉你们消费者对于膨化食品有哪些误解?而它的真相又是怎样的。值得注意得是,“垃圾食品”本身就不是一个科学的定义,食品没有好坏之分,只有垃圾的膳食搭配。

误解一:膨化食品没营养

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的休闲食品。

事实上,并非所有的膨化食品是油炸而成。据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍,“膨化食品的加工原理主要是利用原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程,是一种物理加工工艺,根据膨化食品工艺特点,可以分为直接挤压型、油炸型、焙烤型、花色型等,目前还有气流膨化等新型工艺,膨化加工时一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水,利用水在受热过程中的膨胀性和汽化原理带动原料受热膨胀,生产出疏松或松脆的食品。”朱念琳解释道,油炸膨化只是多种膨化工艺中的一种。

对于膨化食品是否具有营养价值,中国营养学会常务副理事长翟凤英表示,膨化食品是农产品的深加工食品,主要原料是谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类,如再添加天然原料来丰富配方,产品就会营养更为丰富。

膨化食品误解二:食品膨化加工方式对人体有害

食品膨化加工方式对人体究竟有无伤害呢?中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳明确表示,膨化加工技艺本身并不会给人体带来伤害。而当下膨化食品给人的印象不是那么健康,其产生的主要原因是大众对膨化食品加工工艺的不了解,膨化其实只是一种物理加工工艺。另外,由于部分消费者不健康的饮食模式,长期大量食用某一类食品或偏食,造成膳食不平衡,在谈到饮食健康时又把这些因素归结于某类食品造成。这也是造成膨化食品被误传“不健康”的原因之一。

“因此要使膨化食品能够做到安全、营养,除了设备的改进,主要还是要注重原材料的选择搭配并按照标准生产,尽可能做到低脂、低糖、低盐,而我们膨化食品行业的骨干品牌企业的产品完全能达到上述要求。”朱念琳如此说道。

误解三:膨化食品是垃圾食品

一直以来,“垃圾食品”的概念在国内广为流传,甚至成为不少家庭的饮食“禁区”。据悉,“垃圾食品”这个说法来源于英文词junk food。根据牛津词典,junk的意思是无用或无价值的东西,而junk food则为“垃圾食品”。在西方,它最开始仅是指汉堡包、薯条等快餐食品,后来扩展到可乐等碳酸饮料。而在中国,不知从何时,方便面、油条、膨化食品也很“荣幸”地也入选其中。

对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国并不认同。他表示,包括他在内的国内大多营养学家都认为任何食品都具有各自不同的营养构成,都能为食用者提供一定营养价值,但是没有任何一种食物单独食用能够满足人体营养需要,因此需要将食物合理搭配才能满足身体每日膳食需求。

朱念琳也指出,希望通过更多宣传渠道提倡人们保持健康的生活方式,坚持每日饮食均衡和适量运动;此外,还建议休闲食品企业尽可能扩大范围宣传食品加工技艺以及膳食搭配常识,让消费者进一步了解膨化食品,并学会合理搭配饮食,从根本上澄清误解。

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